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Secondi piatti di carne: 1000 ricette e più

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Secondi piatti di carne per tutte le occasioni

Indice

Secondi Piatti di Carne: Delizie Gustose per Ogni Occasione

secondi piatti di carne sono il cuore di un pranzo o una cena memorabile.

Con la loro varietà di sapori e preparazioni, questi piatti offrono un’esperienza culinaria che soddisfa i palati più esigenti.

In questo articolo, esploreremo alcune ricette classiche e creative per i secondi piatti di carne, con un focus speciale su polpettone di carne macinatainvoltini di carnegrigliata di carne e polpette di carne al forno.

secondi piatti di carne costituiscono il cuore di un pasto completo. Sono le pietanze che ci fanno sentire a casa, che riuniscono famiglia e amici attorno a un tavolo imbandito.

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Ecco una panoramica su alcuni secondi  piatti di carne più amati e versatili:

  1. Cotoletta alla Milanese: Questo classico italiano è una fetta di carne impanata e fritta. La versione milanese prevede l’uso di vitello o maiale. Servita con una spruzzata di limone, è irresistibile.
  1. Scaloppine al Vino Bianco e Prezzemolo: Sottili fettine di carne di vitello o pollo, cotte in una salsa delicata a base di vino bianco e prezzemolo. Perfette per un pranzo leggero ma gustoso.
  1. Cordon Bleu: Un involucro di carne ripieno di formaggio e prosciutto, impanato e cotto al forno o in padella. Ideale per i più piccoli e non solo!
  1. Roast-Beef in Crosta di Sale: Un taglio di carne tenero e aromatico, cotto all’interno di una crosta di sale marino. Il risultato è una carne succulenta e saporita.
  1. Costolette alla Valdostana: Costolette di vitello con formaggio fontina e ingredienti tipici della Val D’Aosta. Una delizia per il palato.
  1. Petto di Pollo all’Arancia: Uno dei secondi piatti di carne  leggero e cremoso, con petto di pollo cotto in una salsa all’arancia.
  1. Straccetti di Pollo al Radicchio: Strisce di pollo insaporite con olio, scorza di limone e spezie, servite con radicchio. Un’alternativa leggera e gustosa.
  1. Cotoletta alla Palermitana: Una variante della cotoletta, in cui la carne viene cotta al forno invece di essere fritta. La panatura rimane croccante e deliziosa.
  1. Arista di Maiale alle Cipolle e Vino Rosso: Un arrosto di maiale con una salsa ricca di cipolle e vino rosso. Perfetto per una cena in famiglia.
  1. Chili con Carne: Un piatto tex-mex a base di manzo macinato, fagioli, peperoni e spezie. Ottimo per burritos o tacos.

In conclusione, i secondi piatti di carne offrono una vasta gamma di sapori e preparazioni. Sperimentate e create i vostri capolavori in cucina!

Polpettone di Carne Macinata

Il polpettone di carne macinata è un classico intramontabile. Con la sua forma cilindrica e il suo profumo intenso, il polpettone è il simbolo dei pranzi in famiglia. Ecco una ricetta base per preparare un delizioso polpettone:

Ingredienti:

  • 800 g di carne macinata mista (bovino e maiale)
  • 200 g di mollica di pane
  • 100 ml di latte
  • 1 uovo
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 700 g di passata di pomodoro
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1. Mettete a bagno la mollica di pane nel latte per qualche minuto, quindi strizzatela e trasferitela in una ciotola.
  2. Aggiungete la carne macinata, l’uovo, il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato. Impastate tutti gli ingredienti.
  3. Trasferite il composto su un foglio di carta da forno e dategli la tipica forma cilindrica.
  4. In una padella, rosolate lo spicchio d’aglio e poi eliminatelo. Aggiungete il polpettone e fatelo rosolare da ogni lato.
  5. Versate la passata di pomodoro in padella, regolate di sale e coprite. Lasciate cuocere per circa 45 minuti a fuoco dolce.
  6. A cottura ultimata, lasciate riposare il polpettone per una decina di minuti. Tagliatelo a fette e servitelo con il sugo e il vostro contorno preferito.
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Involtini di Carne

Gli involtini di carne sono un altro piatto irresistibile.

Questi involtini di carne ripieni in padella si sposano bene con primi piatti e sono perfetti per un menù di terra. Ecco come prepararli:

Ingredienti:

  • Fette di carne (manzo o vitello)
  • Formaggio (ad esempio, provola)
  • Salvia fresca
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva

Procedimento:

  1. Adagiate una fetta di carne su un piano di lavoro.
  2. Aggiungete una fetta di formaggio e qualche foglia di salvia.
  3. Arrotolate la carne su se stessa, formando un involtino.
  4. In una padella, scaldate l’olio e rosolate gli involtini da entrambi i lati.
  5. Servite gli involtini caldi, quando la carne è tenera e il ripieno è morbido e filante grazie al formaggio fuso.
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Grigliata di Carne

La grigliata di carne è perfetta per le giornate estive o per chi ama il sapore affumicato della brace.

Scegliete le vostre carni preferite (manzo, maiale, pollo) e grigliatele con cura. Condite con sale, pepe e un filo d’olio.

La grigliata di carne è un piacere culinario che si sposa perfettamente con le giornate all’aria aperta. Ecco alcuni consigli su come preparare una grigliata indimenticabile:

  1. Scelta della Carne:

    • Optate per tagli di carne di alta qualità, come bistecche, costine, salsicce o spiedini.
    • La carne deve essere fresca e ben stagionata.
  2. Marinatura:

    • Preparate una marinata con olio extravergine d’oliva, aglio, rosmarino e pepe nero.
    • Massaggiate la carne con la marinata e lasciatela riposare in frigorifero per 8-10 ore.
  3. Preparazione della Griglia:

    • La griglia deve essere ardente. Assicuratevi che sia ben calda prima di posizionare la carne.
    • Spennellate la griglia con un po’ di olio per evitare che la carne si attacchi.
  4. Cottura della Carne:

    • Posizionate gli spiedini, le braciole, le salsicce e le fettine di pollo sulla griglia.
    • Bagnate tutti gli elementi con la marinata.
    • Controllate la cottura e girate la carne senza punzecchiarla per non disperdere i succhi.
    • La durata della cottura dipende dai vostri gusti, ma generalmente varia da 5 a 10 minuti per lato.
  5. Servizio:

    • Una volta che la carne è pronta, sistemate tutti i pezzi su un vassoio e servite subito.
    • Se vi piacciono i sapori decisi, accompagnate la grigliata con il chimichurri, una salsa argentina a base di prezzemolo e peperoncino.

Ora non vi resta che scegliere il luogo e la compagnia! Buon appetito!

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I migliori tagli per una grigliata di carne perfetta

La grigliata di carne  è un’arte culinaria che richiede ingredienti di qualità e una cottura attenta.

Ecco alcuni dei tagli di carne più adatti per una grigliata indimenticabile:

  1. Filetto di Manzo: Il filetto è tenero e privo di grasso. Perfetto per chi ama la carne magra.

  2. Costata di Manzo: Questo taglio, con il suo osso, offre un sapore ricco e succulento.

  1. Bistecca di Manzo: La bistecca è un classico intramontabile. Scegliete una parte con una buona quantità di grasso per renderla ancora più gustosa.
  1. Controfiletto di Manzo: Questo taglio proviene dalla parte bassa della lombata ed è ricco di sapore.
  1. Scamone di Manzo: Un taglio versatile, ideale per la grigliata di carne.
  1. Lombata di Manzo: Conosciuta anche come châteaubriand, è il taglio più pregiato e tenero. Cuocetela scottandola e alzando la fiamma solo verso la fine.
  1. Fesa di Manzo: Un taglio meno costoso ma altrettanto delizioso per la vostra grigliata di carne

Per quanto riguarda la carne di maiale:

  1. Lonza di Maiale: Perfetta per le grigliata di carne , la lonza è ricca di sapore.
  1. Costine di Maiale: Le costine sono succulente e si prestano bene alla griglia.
  1. Braciole di Maiale: Un altro taglio da non perdere per la grigliata di carne.
  1. Puntine di Maiale: Ideali per una cottura lenta e saporita.
  1. Pancetta di Maiale: Aggiungete un tocco originale marinando la carne con birra, olio di sesamo e aglio tritato.

Ricordate sempre di scegliere ingredienti freschi e di alta qualità per una grigliata da favola! Buon appetito!

Polpette di Carne al Forno

Le polpette di carne al forno sono un’alternativa più leggera alle classiche polpette fritte.

Preparate le polpette di carne al forno  con carne macinata, pangrattato, uova, prezzemolo e formaggio.

Cuocetele in forno fino a renderle dorate e succulente.

Questi succulenti bocconcini di carne sono arricchiti con formaggio e prezzemolo, e la cottura in forno le rende morbide e gustose. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

  • 400 g di carne macinata di manzo
  • 200 g di salsiccia
  • ½ spicchio d’aglio
  • 100 g di mollica di pane raffermo
  • 40 g di Pecorino grattugiato
  • 2 uova
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 60 g di Grana Padano DOP
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 150 g di brodo di carne

Procedimento:

  1. In una ciotola, mettete la mollica di pane raffermo e copritela con acqua. Lasciatela in ammollo per qualche minuto.
  2. Nel frattempo, tritate finemente l’aglio e il prezzemolo.
  3. Incidete il budello della salsiccia e trasferite la pasta della salsiccia in una ciotola, sgranandola con le mani.
  4. Aggiungete la carne macinata, la mollica ben strizzata e le uova alla ciotola con la salsiccia.
  5. Unite anche l’aglio e il prezzemolo tritati, il Grana e il Pecorino grattugiati. Impastate bene il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
  6. Regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
  7. Coprite l’impasto con un piatto e riponetelo in frigorifero per 15 minuti.
  8. Trascorso il tempo di riposo, formate le polpette. Serviranno circa 30 g di impasto per ciascuna. Date loro una forma sferica, facendo roteare l’impasto tra le mani.
  9. Disponete le polpette su un vassoio.
  10. Ungere una pirofila con olio extravergine d’oliva e sistemate le polpette all’interno.
  11. Versate il brodo tiepido nella pirofila.
  12. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, quindi sfornate le polpette e giratele.
  13. Cuocete ancora per altri 15 minuti alla stessa temperatura, azionando la modalità ventilata.
  14. Le polpette al forno saranno pronte quando avranno preso un bel colore dorato e il sughetto si sarà rappreso.
  15. Servitele ben calde e accompagnatele con purè di patate o un’insalata mista.

Buon appetito! 🍖🔥

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La scelta del vino

La scelta del vino giusto per accompagnare la carne è fondamentale per esaltare al meglio i sapori del piatto. Ecco alcuni suggerimenti in base al tipo di carne:

  1. Carni Rosse alla Brace:

    • Per bistecche e fiorentine, opta per vini rossi tannici. Alcune scelte eccellenti includono:
      • Primitivo “Respiro di Terra” della Cantina Errico: un Primitivo in purezza con sentori di frutti rossi e note tostate.
      • Montepulciano d’Abruzzo “Le Masserie Campli”: un vino pieno, ricco e carnoso.
      • Magliocco di Serragiumenta: caldo ed elegante con sentori di frutti rossi.
      • Sotto la Quercia di Le Sode di Sant’Angelo: un Merlot strutturato e armonico.
  2. Arrosto o Spezzatino:

    • Per carni rosse cotte al forno o in casseruola, scegli un vino con meno tannini:
      • Suggestione Rosso di Le Sode di Sant’Angelo: un vino gastronomico con bouquet ricco di frutti rossi e spezie.
      • Alius di Claudio Morelli: un Cabernet complesso e minerale.
      • Valpolicella di Dal Cero: perfetto per carne bianca stufata o lessata.
      • Arcanos di Cantina Murales: ideale per piatti al forno.
  3. Carne di Maiale:

    • Per carne di maiale, un vino rosso fresco e frizzante come un Lambrusco è ottimo.

Ricorda che l’abbinamento vino-carne è anche una questione di gusti personali. Lasciati guidare dal tuo istinto e goditi il tuo pasto! 🍷🥩

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Ancora ricette per ottimi secondi di carne

Scaloppine al Vino Bianco e Prezzemolo: Un Classico Milanese

Le scaloppine al vino bianco e prezzemolo sono un piatto tradizionale milanese, semplice da preparare ma ricco di sapore. Il vino bianco conferisce un tocco acidulo e cremoso alla carne, mentre il prezzemolo aggiunge freschezza. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

  • 350 g di vitello (da cui ottenere 8 fettine)
  • 10 g di prezzemolo
  • 80 g di burro
  • Farina 00 q.b.
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 70 ml di brodo vegetale
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Procedimento:

  1. Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.
  2. Pulite il prezzemolo, staccate le foglioline dai rametti e sminuzzatelo finemente.
  3. Ricavate 8 fettine dal pezzo di carne, inumiditele con pochissima acqua e cominciate a batterle con il batticarne. Schiacciate e allungate le fettine per assottiglirle senza strapparle.
  4. Sciogliete il burro in una padella a temperatura medio-alta. Infarinate velocemente le fettine di carne e mettetele in padella. Fatele dorare da entrambi i lati.
  5. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
  6. Aggiungete il brodo vegetale, un pizzico di sale e di pepe. Fate restringere il condimento per un paio di minuti a fiamma media.
  7. Oscillate la padella per creare un’emulsione e poi rigirate le fettine.
  8. Spegnete la fiamma, insaporite con il prezzemolo tritato e servite le scaloppine ben calde.

Questo piatto è perfetto per una cena veloce ma gustosa. Buon appetito! 

Roast Beef in Crosta di Sale: Un Capolavoro di Gusto

Il roast beef in crosta di sale è un piatto che incanta per la sua semplicità e bontà. Questa tecnica di cottura mantiene la carne morbida e succulenta, senza l’aggiunta di grassi. Ecco come prepararlo:

Ingredienti:

  • 650 g di carne di manzo (taglio per roast beef)
  • 2 kg di sale grosso
  • 5 g di rosmarino
  • 5 g di alloro
  • 5 g di timo
  • 30 g di acqua

Procedimento:

  1. Tritate finemente il rosmarino, l’alloro e il timo.
  2. Rimuovete l’eccesso di grasso dalla carne di manzo e legatela se necessario per ottenere una forma compatta.
  3. Massaggiate la carne con le erbe aromatiche tritate, facendo aderire bene su tutti i lati.
  4. Prendete una teglia da forno con i bordi alti e più larga rispetto al taglio della carne. Versate uno strato di sale di circa 2 cm sul fondo.
  5. Adagiate il roast beef sulla teglia e ricopritelo uniformemente con il sale, creando uno strato di circa 2 cm di sale per lato.
  6. Inumidite la superficie della crosta di sale con l’acqua per farla indurire in cottura.
  7. Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti. Evitate il forno ventilato per mantenere la carne succosa.
  8. Terminata la cottura, lasciate riposare il roast beef per circa 10 minuti.
  9. Rompete la crosta di sale davanti agli occhi dei vostri ospiti per rivelare la carne succulenta all’interno.

Servite il roast beef in crosta di sale con orgoglio e godetevi ogni boccone!

Pollo all’Arancia: Gustoso e Semplice

Il pollo all’arancia è un secondo piatto che unisce la delicatezza del pollo con il profumo e il sapore agrumato delle arance. Ecco una ricetta facile e veloce per prepararlo:

Ingredienti:

  • 500 g di petto di pollo
  • 30 g di farina
  • 30 g di burro
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 2 arance (scorza e succo)
  • Sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

  1. Iniziate mondando le arance: ricavate la scorza e il succo.
  2. Infarinate il petto di pollo in modo uniforme.
  3. In una padella, fate rosolare il pollo con 4 cucchiai d’olio fino a doratura.
  4. Sfumate con il vino bianco e aggiungete metà del succo d’arancia.
  5. Cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti, girando le sovracosce di pollo di tanto in tanto.
  6. Aggiustate di sale e pepe.
  7. Una volta pronto, ritirate il pollo e unite al fondo di cottura il restante succo d’arancia e un cucchiaio di farina. Lasciate addensare.
  8. Rimettete il pollo in padella e fate insaporire a fuoco spento.
  9. Guarnite con la scorza di arancia grattugiata e servite caldo.

Il pollo all’arancia è ideale sia come secondo piatto che come piatto unico, accompagnato da riso o cous cous. Buon appetito! 🍊🍗

Arista di Maiale alle Cipolle e Vino Rosso

L’Arista di Maiale alle Cipolle e Vino Rosso è un piatto che unisce la robustezza del maiale con la dolcezza delle cipolle e la ricchezza del vino rosso. Ecco una ricetta per preparare questo piatto saporito:

Ingredienti:

  • 900 g di arista di maiale
  • 1/2 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • Rosmarino fresco, timo, salvia, alloro
  • Prezzemolo
  • Zenzero
  • Sale e pepe nero
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Vino rosso (consiglio il Terresicci delle Cantine di Dolianova)
  • Brodo di carne

Procedimento:

  1. In una casseruola, soffriggete gli spicchi d’aglio e la mezza cipolla tagliata a pezzi grossolani con olio, sale, le erbe aromatiche e lo zenzero.
  2. Insaporite la carne con questo condimento e versate il vino rosso e mezzo bicchiere di brodo.
  3. Potete anche far marinare la carne nel vino e nella verdura per qualche ora o tutta la notte in frigorifero.
  4. Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti con coperchio.
  5. Controllate la carne e, se il sughetto si è ritirato, integrate con altro brodo e vino.
  6. Trasferite la casseruola in forno preriscaldato a 230°C e cuocete per altri 20 minuti, controllando di tanto in tanto.
  7. L’arista al vino rosso è pronta! Fate raffreddare per 10 minuti, tagliatela a fette sottili e servitela con la salsa per condirla.

Gustate il piatto con un buon bicchiere di vino rosso avanzato. Buon appetito! 🍷🍖

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