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Pasticcio di carne
Il pasticcio di carne è una deliziosa torta salata composta da un involucro di pasta brisée alla base e pasta sfoglia a ricoprire. La sua storia affonda le radici nell’antica Roma, dove era noto come “patina”. Questo piatto era una sorta di torta salata a base di carne macinata, spezie e formaggio, rivestito con una sfoglia croccante. Era così amato dai romani che veniva spesso servito durante i banchetti e le feste, proprio come accade ancora oggi.
La versione moderna del pasticcio di carne può variare a seconda delle tradizioni culinarie. Ad esempio, in Gran Bretagna, viene spesso ricoperto da una purea di patate, mentre negli Stati Uniti e in Medio Oriente, si possono trovare varianti uniche. Ma oggi, ci concentriamo sulla ricetta italiana!
Ecco la ricetta del Pasticcio di Carne proposta da Benedetta:
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisé
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 800 g di macinato misto
- 500 g di patate
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 200 ml di vino rosso
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 tuorlo (per spennellare)
- Olio extravergine di oliva (q.b.)
- Noce moscata (q.b.)
- Pepe (q.b.)
- Sale fino (q.b.)
Istruzioni:
- Prepara il ripieno: rosola la carne macinata mista con cipolla, sedano e carota.
- Aggiungi le patate tagliate a dadini e cuoci con il brodo vegetale.
- Lascia cuocere fino a ottenere un risultato asciutto e con le patate morbide.
- Rivesti uno scrigno di pasta brisée con il ripieno e copri con la pasta sfoglia.
- Spennella con tuorlo d’uovo e bucherella la sfoglia per evitare che si gonfi in cottura.
- Cuoci in forno fino a doratura.
Il risultato? Uno scenografico e gustosissimo piatto unico o secondo, pronto per conquistare il palato di tutti! 🤤👌
Vini da abbinare al pasticcio di carne
Il pasticcio di carne è un piatto versatile che si presta a numerosi abbinamenti sia con altri cibi sia con bevande e vini. Grazie alla sua combinazione di carne macinata, verdure e formaggio, può essere abbinato a una varietà di contorni per creare un pasto completo e appagante.
Ecco alcune opzioni da considerare:
Vino Rosso Robusto: Un Chianti o un Barolo sono ottimi compagni per il pasticcio di carne. La loro struttura e complessità si sposano bene con i sapori intensi del piatto.
Vino Bianco o Rosso Leggero: Se preferisci una bevanda senza alcol, puoi abbinare il pasticcio di carne a una limonata fresca o a un tè freddo alla frutta. Queste bevande hanno un sapore fresco e fruttato che si sposa bene con i sapori del pasticcio di carne.
Inoltre, il pasticcio di carne si abbina bene anche con contorni caldi come patate al forno o verdure grigliate. Le patate, tagliate a fette e cotte in forno con un po’ di olio d’oliva e spezie, si abbinano alla perfezione alla carne saporita del pasticcio.
Scegli ciò che più ti piace e crea un’esperienza culinaria completa con il tuo pasticcio di carne! 🍷🍋🥧
Carne alla genovese
La carne alla Genovese, detta anche “carne stufata alla Genovese”, è un piatto tradizionale della cucina ligure, in particolare della città di Genova.
E’ un piatto ricco e saporito a base di carne (solitamente manzo), cipolle, carote, sedano, vino bianco, e aromi.
Malgrado il nome, non ha nulla a che fare con il famoso pesto alla genovese, ma piuttosto deve il suo nome alla città in cui è originaria.
Origini: Le origini precise della carne alla Genovese non sono ben note , ma si pensa che risalga al Medioevo o anche prima.
La cucina tradizionale genovese, come molte altre cucine regionali italiane, si è sviluppata nel corso dei secoli con l’utilizzo di ingredienti locali e influenze culinarie provenienti da tutto il Mediterraneo.
Leggende: Non ci sono leggende particolari associate alla carne alla Genovese, ma questo piatto ha sicuramente una lunga storia culinaria che riflette le tradizioni gastronomiche della Liguria.
Valori nutrizionali:
Questo piatto è ricco di proteine e vitamine grazie alla presenza della carne e delle verdure.
Le cipolle, le carote e il sedano sono ricche di fibre, vitamine e minerali essenziali.
Ma è anche importante sapere che il piatto può essere ricco di grassi a seconda del taglio di carne utilizzato e della quantità di olio aggiunto durante la preparazione.
Ricetta della carne alla Genovese
Ingredienti:
600g di carne di manzo (tagliata a pezzi)
4 cipolle grandi, affettate sottilmente
2 carote, tagliate a dadini
2 gambi di sedano, tagliati a dadini
2 spicchi d’aglio, tritati
250ml di vino bianco secco
400ml di brodo di carne
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe nero macinato fresco
Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Istruzioni:
In una grande pentola o casseruola, scaldare un po’ d’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocile finché non diventano trasparenti, circa 5-7 minuti.
Aggiungere le carote, il sedano e l’aglio alla pentola e continuare a cuocere per altri 5 minuti, mescolando occasionalmente.
Aggiungere i pezzi di carne alla pentola e rosolarli da tutti i lati fino a quando non sono dorati uniformemente.
Versare il vino bianco nella pentola e lasciarlo evaporare per alcuni minuti.
Aggiungere il brodo di carne, ridurre il fuoco e coprire la pentola. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 1,5 – 2 ore, o fino a quando la carne è tenera e la salsa si è ridotta e addensata. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Servire la carne alla Genovese calda, guarnendola con prezzemolo fresco tritato.
Questa ricetta vi permetterà di gustare un piatto tradizionale e delizioso della cucina ligure, ricco di sapore e aromi.
Buon appetito!
Abbinamento vino per la carne alla genovese
La carne alla genovese, con il suo ricco ragù di carne cotto lentamente, merita un abbinamento enologico che ne esalti i sapori. Ecco alcune opzioni di vini da considerare:
Falanghina del Sannio: Questo bianco fermo e secco campano è perfetto per bilanciare il carattere delicato ma fermo del sugo della carne alla genovese. La sua freschezza e complessità si sposano bene con questo piatto.
Greco di Tufo: Un altro vino campano che si abbina splendidamente alla carne alla genovese. Il suo profilo aromatico e la struttura lo rendono un compagno ideale per questo piatto.
Verdicchio dei Castelli di Jesi: Sia il Verdicchio Classico che il Verdicchio Riserva sono ottime scelte. Questi vini bianchi delle Marche offrono una piacevole acidità e una nota fruttata che si armonizza bene con il ragù.
Rossese di Dolceacqua: Se preferisci un vino rosso, il Rossese di Dolceacqua, tipico della Liguria, è una scelta interessante. Ha una leggera acidità e un profilo fruttato che si sposa bene con la carne alla genovese.
Ricorda che la scelta del vino dipende anche dai tuoi gusti personali. Scegli quello che ti piace di più e goditi la tua carne alla genovese con un buon bicchiere di vino! 🍷🍝
Ricetta Brodo di Carne
Il brodo di carne è una base fondamentale per molte zuppe, minestre e risotti. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
600 g di cappone
600 g di coda di bovino adulto
100 g di salsiccia di maiale (facoltativa)
1 gamba di sedano (peso netto 100 g)
1 carota (peso netto 100 g)
1 cipolla bianca (peso netto 100 g)
7 litri di acqua
Sciacqua le ossa e la carne sotto acqua corrente.
Pulisci e lava le verdure (carota, sedano, patate, cipolle, pomodori).
In una pentola capiente, metti i pezzi di carne, le ossa, i nervetti e le verdure.
Ricopri tutto con acqua fredda e porta a ebollizione.
Cuoci a fuoco lento per almeno 3 ore.
Filtra il brodo e utilizzalo nelle tue ricette
Le origini della ricetta brodo di carne
La storia del brodo di carne è avvolta in un’atmosfera di tradizione e comfort. Risale a tempi antichi, quando le nonne e le madri italiane preparavano con cura questo brodo come una vera e propria opera d’arte culinaria. Vediamo alcune delle sue origini:
Origini Antiche:
La tecnica di immergere ingredienti in liquidi caldi è una delle più antiche nella storia della cucina.
Testimonianze di questa pratica si trovano nella Bibbia, dove si parla di versare il brodo su carne e focacce azzime.
Nel Medioevo, le famiglie appendevano calderoni vicino al camino, aggiungendo giorno dopo giorno gli ingredienti disponibili per arricchire l’acqua.
Il focolare della casa era sempre acceso per scaldare e cuocere grandi quantità di cibo, raccogliendo ogni prodotto dell’orto e recuperando ritagli di carne meno pregiati.
La Trasformazione Francese:
La Francia ha trasformato il brodo in un piatto prelibato.
Chef attenti hanno studiato il brodo, trasformandolo in un elemento fondamentale della cucina.
Nella Parigi ottocentesca, nacquero i bouillon, locali specializzati nella degustazione di brodo, offrendo anche la carne utilizzata per la ricetta.
Antoine Carême, cuoco al servizio di Napoleone e dello Zar Alessandro I, dedicò un trattato intero al brodo.
Dai Campi ai Supermercati:
Il brodo, da piatto povero e democratico, è diventato uno dei protagonisti dell’industria alimentare del dopoguerra.
Oggi, lo troviamo in forme diverse, dalle zuppe ai risotti, fino ai tortellini e alle pastine, sempre fondamentale sulla tavola.
In breve, il brodo di carne ha attraversato secoli di tradizione e innovazione, portando comfort e bontà nelle case di tutto il mondo. 🍲
Benefici della ricetta brodo di carne
Il brodo di carne è un comfort food apprezzato in molte culture. Sebbene le proprietà curative non siano ancora state confermate dalla letteratura scientifica, il brodo di carne è considerato un toccasana per i malanni invernali. Ecco alcuni dei suoi benefici:
Comfort e Benessere Mentale:
Gustare una tazza di brodo caldo, dal sapore delicato, può migliorare il tono dell’umore.
Richiama l’infanzia e le “coccole” materne, offrendo un senso di comfort.
Digestione e Inappetenza:
Le sostanze contenute nel brodo di carne stimolano la secrezione gastrica.
È indicato per iniziare un pasto o come intermezzo in un pasto di diverse portate.
Utile per soggetti anemici e inappetenti.
Leggerezza e Sicurezza:
Il brodo di carne è migliore del dado, spesso ricco di additivi come il glutammato.
Contiene modesti livelli di proteine, vitamine e minerali.
Sgrassando il brodo, si ottiene una versione ancora più leggera.
In breve, anche se le proprietà terapeutiche non sono ancora del tutto confermate, il brodo di carne è un piacevole comfort food che può apportare benefici sia al corpo che alla mente.
Ecco alcuni trucchi e suggerimenti per rendere il tuo brodo di carne ancora più saporito e gustoso:
Scelta degli Ingredienti:
Utilizza carne di qualità. Opta per tagli come il geretto, il muscolo anteriore, il reale, o la sottospalla per un brodo leggero, o la punta di petto, le ossa da brodo, il biancostato, o la pancia per un brodo più saporito .
Aggiungi verdure aromatiche come carote, sedano e cipolle durante la cottura. Contribuiranno a donare al brodo un sapore più ricco e complesso.
Tempo di Cottura:
Lascia cuocere il brodo a fuoco lento per diverse ore. Durante la lunga cottura, i sapori si amalgameranno e la salsa si addenserà.
Aromi e Spezie:
Aggiungi spezie come pepe nero, alloro, chiodi di garofano o timo per arricchire il sapore.
Una crosta di parmigiano può rendere il brodo troppo saporito, quindi usa con cautela.
Salatura:
Aggiusta di sale SOLO alla fine. Se il brodo risulta poco salato, puoi correggere; se è troppo salato, non c’è nulla da fare.
Evita di usare il pomodoro per evitare che il brodo possa risultare acido .
Raffreddamento e Rimozione del Grasso in Eccesso:
Dopo la cottura, lascia raffreddare il brodo e rimuovi il grasso in eccesso dalla superficie.
Aromi Freschi:
Aggiungi erbe fresche come prezzemolo, basilico o rosmarino alla fine della cottura per un tocco di freschezza.
Sperimenta:
Non aver paura di sperimentare con ingredienti e proporzioni. Ogni brodo può essere personalizzato secondo i tuoi gusti.
Ricorda che il brodo di carne è un piatto versatile e puoi adattarlo alle tue preferenze. Buona cucina! 🍲
Si può congelare il brodo di carne?
Certamente! Puoi congelare il brodo di carne per conservarlo più a lungo. Ecco come farlo correttamente:
Raffreddamento Iniziale:
Dopo aver preparato il brodo, lascialo raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Non mettere il brodo caldo direttamente nel congelatore, poiché potrebbe influenzare la temperatura interna del freezer.
Porzionamento:
Suddividi il brodo in porzioni più piccole. In questo modo, potrai scongelare solo la quantità necessaria quando ne avrai bisogno.
Utilizza contenitori di plastica o sacchetti per congelatore con chiusura ermetica.
Etichettatura:
Etichetta ogni contenitore con la data di preparazione. Questo ti aiuterà a tenere traccia del periodo di conservazione.
Congelamento:
Trasferisci il brodo nei contenitori o nei sacchetti per congelatore.
Lascia uno spazio vuoto nella parte superiore del contenitore per consentire all’acqua di espandersi durante il congelamento.
Il brodo congelato può durare fino a 3-4 mesi.
Scongelamento Sicuro:
Quando vuoi utilizzare il brodo congelato, scongelalo lentamente nel frigorifero.
Evita di scongelarlo a temperatura ambiente per prevenire la crescita batterica.
Ricorda di seguire le norme igieniche e di sicurezza alimentare per garantire la freschezza del tuo brodo quando lo scongeli e lo utilizzi. Buon appetito! 🍲
Chili con carne:
Il chili con carne è un piatto che evoca l’atmosfera affascinante del Texas e la sua tradizione culinaria robusta e appassionata fatta di sapori molto forti.
Preparato con carne macinata di manzo, fagioli, pomodori e una miscela di spezie che comprende peperoncino in polvere, cumino e pepe di cayenna, questo piatto è una vera e propria esplosione di sapori.
Servito spesso con guarnizioni come cipolla cruda, formaggio grattugiato e jalapeños affettati, il chili con carne è una festa per il palato che cattura lo spirito avventuroso e coraggioso del West.
Chili con Carne Piccante, ricetta:
Ingredienti:
500g di carne macinata di manzo
2 cipolle medie, tritate finemente
3 spicchi d’aglio, tritati
2 peperoni rossi, tritati finemente
2 peperoncini rossi freschi, tritati finemente (oppure 1-2 cucchiaini di peperoncino in polvere)
2 lattine (400g ciascuna) di fagioli rossi, scolati e sciacquati
1 lattina (400g) di pomodori a pezzetti
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino di pepe di cayenna (opzionale, se desideri un chili ancora più piccante)
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio d’oliva per la cottura
Acqua, se necessario
Per servire (opzionale):
Coriandolo fresco tritato
Avocado a fette
Yogurt greco
Formaggio grattugiato
Fette di lime
Procedimento:
In una grande pentola o una casseruola, scalda un po’ d’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi le cipolle e cuocile finché non diventano traslucide, circa 5-6 minuti.
Aggiungi l’aglio e i peperoni tritati e cuoci per altri 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi la carne macinata e cuocila fino a quando non è completamente dorata e non ci sono più pezzi grandi, rompendola con un cucchiaio di legno durante la cottura.
Una volta che la carne è ben cotta, aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene per distribuirlo uniformemente.
Aggiungi i pomodori a pezzetti, i fagioli rossi scolati e risciacquati, il cumino, la paprika, l’origano, il pepe di cayenna (se usato), il sale e il pepe nero a piacere. Mescola bene per combinare tutti gli ingredienti.
Riduci il calore a medio-basso e lascia cuocere il chili con carne, coperto, per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il chili diventa troppo denso, aggiungi un po’ d’acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario, e regola il livello di piccantezza aggiungendo più peperoncino fresco o peperoncino in polvere, se desiderato.
Una volta pronto, togli il chili dal fuoco e lascialo riposare per qualche minuto.
Servi il chili con carne piccante caldo, guarnendo con coriandolo fresco tritato, fette di avocado, yogurt greco, formaggio grattugiato e fette di lime, se desiderato.
Accompagna il chili con pane tostato, riso bianco o nachos per un pasto ancora più sostanzioso e appagante.
Goditi il tuo gustoso chili con carne piccante!
Questa ricetta è sufficiente per circa 4-6 persone e può essere facilmente adattata alle tue preferenze di piccantezza e agli ingredienti che preferisci. Buon appetito!
Ragù di Carne
Il ragù di carne è un condimento ricco e saporito per la pasta. Ecco la ricetta base:
Ingredienti:
500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
600 ml di passata di pomodoro
Mezza cipolla piccola
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
500 ml di latte
50 g di farina
50 g di burro
Soffriggi la cipolla in burro.
Aggiungi la carne macinata e fallo rosolare.
Sfuma con il vino e aggiungi il latte.
Unisci la passata di pomodoro e cuoci a fuoco lento
Posso usare altre carni per il ragù?
Certamente! Il ragù di carne è una preparazione flessibile che può essere realizzata con diverse tipologie di carne. Ecco alcune opzioni:
Manzo: Il manzo è una scelta classica per il ragù. La carne di manzo macinata è ricca di sapore e si addensa bene nel sugo. Puoi utilizzare tagli come la spalla, il braciole, o il macinato di manzo.
Maiale: La carne di maiale aggiunge un sapore dolce e succoso al ragù. Prova con il macinato di maiale, la pancetta, o il lombo di maiale.
Agnello: Se desideri un sapore più robusto, l’agnello è un’ottima scelta. Utilizza il macinato di agnello o tagli come la coscia o il collo.
Misto: Niente ti vieta di combinare diverse carni per un ragù ancora più ricco. Ad esempio, una miscela di manzo e maiale può dare un equilibrio perfetto tra sapore e consistenza.
Ricorda di regolare i tempi di cottura in base alla carne scelta. Buon appetito!
I Tre Ragù Italiani
Tra i tanti tipi di ragù, tre sono particolarmente noti:
Ragù alla Bolognese: Ha radici antiche e risale almeno al XVIII secolo. È nato come piatto della cucina contadina, caratterizzato dalla lenta cottura di carne e verdure in un sugo saporito .
Ragù Napoletano: Apparve nella cucina napoletana intorno al XVIII secolo, influenzato dalla cultura francese. Prende il nome dalla parola “ragoûter” e divenne parte integrante della tradizione partenopea .
Ragù Potentino: Conosciuto come ndrupp’c a Potenza, capoluogo della Basilicata.
In ogni caso, il ragù è un piatto che risveglia l’appetito e conquista i palati di tutto il mondo. Buonissimo!
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