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La Carne Kebab: 1 Viaggio Tra Sapori e Tradizioni

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Un viaggio di sapori e tradizioni con la carne Kebab

Indice

La Carne Kebab: Un Viaggio nel Gusto

La carne kebab, con le sue origini nel Medio Oriente e la sua diffusione in tutto il mondo, è un piatto che incanta i palati con la sua combinazione di spezie, succulenza e aromi.

In questo articolo, esploreremo la carne kebab nei suoi vari aspetti, dalla sua preparazione alle diverse varianti regionali.

Inoltre, approfondiremo alcune parole chiave correlate, come la carne di Kobe, la carne Wagyu, la picanha e i ristoranti specializzati a Roma.

Origini e Diffusione

La carne kebab, nota anche come döner kebab o shawarma, ha radici antiche che risalgono all’Impero Ottomano. Questo piatto è composto da carne marinata, infilzata su uno spiedo verticale e cotta lentamente.

La carne può essere di vari tipi, come pollo, manzo, agnello o tacchino.

La marinatura, spesso a base di yogurt, aglio, pepe nero e altre spezie, conferisce alla carne un sapore unico e irresistibile.

La Carne  Kebab: Quali Tagli e Qualità?

La carne di kebab può variare a seconda della tradizione culinaria e delle preferenze locali. Tuttavia, alcuni tagli sono più comuni:

  1. Manzo: Il manzo è uno dei tagli più utilizzati per il kebab. La sua consistenza e il suo sapore si prestano bene alla marinatura e alla cottura sulla brace.

  2. Pollo: Il pollo è un’alternativa più leggera e salutare. La carne di pollo, quando marinata correttamente, diventa tenera e gustosa.

  3. Agnello: L’agnello è una scelta tradizionale per il kebab. La sua carne succosa e aromatica si sposa bene con le spezie.

Le spezie più utilizzate per la marinatura della carne kebab

La carne kebab, con le sue origini nel Medio Oriente e la sua diffusione in tutto il mondo, è un piatto che incanta i palati con la sua combinazione di spezie, succulenza e aromi. Vediamo quali spezie sono comunemente utilizzate per la marinatura della carne kebab:

  1. Cannella: La cannella aggiunge un tocco caldo e aromatico alla marinatura. È spesso utilizzata nei mix di spezie per kebab.

  2. Paprika: La paprika dolce o piccante conferisce colore e sapore alla carne. È un ingrediente essenziale per il kebab.

  3. Zenzero: Il zenzero fresco o in polvere aggiunge una nota piccante e rinfrescante alla marinatura.

  4. Noce Moscata: La noce moscata grattugiata offre un aroma intenso e speziato alla carne.

  5. Curcuma: La curcuma, con il suo colore giallo intenso, è spesso presente nei mix di spezie per kebab.

  6. Peperoncino: Se ami il piccante, puoi aggiungere peperoncino o peperoncino rosso secco alla marinatura.

  7. Coriandolo: Il coriandolo in polvere o i semi di coriandolo sono comuni nei mix di spezie per kebab. Aggiungono un sapore fresco e agrumato.

  8. Cumino: Il cumino è una spezia terrosa e leggermente amara che si sposa bene con la carne.

  9. Aglio: L’aglio tritato o in polvere è un must per la marinatura. Aggiunge profondità di sapore.

  10. Pepe: Il pepe nero o rosso macinato è fondamentale per insaporire la carne.

  11. Pimento: Il pimento, noto anche come pepe di Giamaica, ha un sapore simile a una combinazione di cannella, chiodi di garofano e noce moscata. È spesso presente nei mix di spezie per kebab.

Ricorda che puoi personalizzare la marinatura in base ai tuoi gusti e preferenze. Buon appetito!

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La Carne di Kobe e la Carne Wagyu

Carne di Kobe

La carne di Kobe è una delle più pregiate al mondo. Proviene dalla razza di manzo giapponese chiamata Wagyu, specificamente dalla sottocategoria Tajima. Le caratteristiche principali della carne di Kobe includono:

  • Marezzatura: La carne è ricca di grasso intramuscolare, che la rende succulenta e tenera.
  • Rigorosi Standard: Per essere considerata carne di Kobe, l’animale deve soddisfare criteri specifici, come la provenienza da Hyōgo e un alto livello di marezzatura.
  • Prezzo Elevato: La carne di Kobe è costosa, ma il suo sapore e la sua qualità ne giustificano il valore.

Carne Wagyu

La carne Wagyu è un termine generico che include diverse razze di manzo giapponese. La Wagyu è famosa per la sua marezzatura e il suo sapore unico. Alcune delle razze Wagyu includono:

  • Kuroge: Questa razza rappresenta il 90% della carne Wagyu. Tra le sue sottocategorie ci sono Tajiri, Itozakura e Kedaka.
  • Akage: Conosciuta anche come “razza rossa”, questa carne ha un buon equilibrio tra carne e grasso.
  • Altre Razze: Oltre al Kuroge, ci sono altre razze Wagyu come la Saga, la Miyabi e la Kobe.
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Carne di kobe prezzo

La carne di Kobe, rinomata per il suo sapore, la tenerezza e la struttura grassa, è una prelibatezza che incanta i buongustai di tutto il mondo.

Tuttavia, il suo prezzo riflette la sua rarità e la sua qualità eccezionale. Vediamo quanto può costare:

  1. Prezzo Medio:

    • Il prezzo della carne di Kobe oscilla notevolmente, ma in media si aggira intorno ai 500 euro al chilogrammo1. Quindi, per 100 grammi di carne cruda, ci vogliono circa 50 euro.
  2. Variabilità:

    • Il costo può variare in base al tipo di allevamento, alla qualità e al taglio della carne. Alcuni ristoranti offrono menù completi con carne di Kobe classificata in A5 (la più pregiata), e il prezzo oscilla tra i 10.000 yen e i 18.000 yen (circa 80-140 euro) .
  3. Esclusività:

    • La carne di Kobe è un prodotto molto raro. In Italia, vengono esportati all’incirca 200 animali l’anno, rendendo l’acquisto un’impresa particolare .

In breve, il manzo di Kobe è una prelibatezza per portafogli pesanti, ma il suo sapore e la sua qualità ne giustificano il valore. 

Differenze tra la carne di Kobe e la carne Wagyu

La carne di Kobe e la carne Wagyu sono entrambe prelibatezze giapponesi, ma presentano alcune differenze importanti:

  1. Origine:

    • La parola “Wagyu” significa letteralmente “mucca o manzo giapponese”. Tutta la carne di Kobe è Wagyu, ma non tutte le Wagyu sono carne di Kobe.
    • Il manzo Kobe appartiene alla razza Wagyu, specificamente alla sottocategoria Tajima, allevata nella prefettura di Hyōgo (un tempo conosciuta come l’antica provincia di Tajima).
  2. Razze Wagyu:

    • Esistono quattro razze diverse di Wagyu:
      • Kuroge Washu: Appartiene al 90% delle Wagyu nazionali. È la razza nera, alla quale il manzo Kobe appartiene.
      • Akage Washu: È la razza bruna o “rossa”.
      • Mukaku Washu: È la razza senza corna.
      • Nihon Tankaku Washu: Appartiene solo all’1% delle razze attualmente allevate.
  3. Classificazione e Qualità:

    • La Japan Meat Grading Association attribuisce a ogni capo una valutazione di eccellenza in base al grado di resa della carne (A, B, C) e al grado di qualità (da 1 a 5).
    • Il BMS (Beff Marbling Standard) certifica la percentuale di grasso marmorizzato per ogni esemplare.
  4. Prezzo:

    • La carne di Kobe è molto costosa e rara, mentre la Wagyu ha un prezzo più moderato.
    • La carne di Kobe è considerata una delle più salutari, grazie alla sua marmorizzazione e al suo sapore unico.

In breve, il manzo di Kobe è una varietà specifica di carne Wagyu, ma non tutte le Wagyu sono manzo di Kobe. Entrambe rappresentano l’eccellenza della carne di alta qualità. 

La Picanha: Un Taglio da Scoprire

La picanha, nota anche come “codone di manzo” o “punta di sottofesa”, è un taglio triangolare ricavato dalla parte posteriore della coscia.

Il suo spesso strato di grasso la rende succulenta e saporita.

La picanha è ideale per la griglia e il barbecue. In Brasile, è un must per il churrasco, la celebre grigliata brasiliana.

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Carne Picanha carne alla Griglia con Salsa Teriyaki

La carne picanha   è un taglio  tipicamente brasiliano, noto anche come codone di manzo o punta di sottofesa. Questo taglio triangolare è particolarmente apprezzato per la sua succulenza e il sapore ricco. In questa ricetta, prepareremo la carne picanha alla griglia e la serviremo con una deliziosa salsa teriyaki fatta in casa.

Ingredienti:

  • 1 kg di carne picanha  di manzo (codone o punta di sottofesa)
  • Fiocchi di sale grosso
  • Pepe nero macinato fresco
  • Olio di sesamo per spennellare la carne

Per la Salsa Teriyaki:

  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • 1 cucchiaino di amido di mais (maizena) + 1 cucchiaio di acqua (per addensare la salsa)

Procedimento:

  1. Preparazione della Salsa Teriyaki:

    • In una piccola casseruola, mescola la salsa di soia, lo zucchero di canna, il miele, l’aglio tritato e lo zenzero grattugiato.
    • Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco basso per 5 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente.
    • Aggiungi l’amido di mais sciolto nell’acqua e mescola bene. Continua a cuocere fino a ottenere una consistenza lucida e densa.
    • Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
  2. Preparazione della carne Picanha  :

    • Scalda una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
    • Spennella leggermente la carne picanha carne con olio di sesamo.
    • Salala e pepala su entrambi i lati.
    • Cuoci la carne picanha  per circa 2-3 minuti per lato, a seconda dello spessore e della cottura desiderata (al sangue o media).
    • Togli dalla griglia e lascia riposare per qualche minuto.
  3. Servizio:

    • Taglia la carne picanha a fette sottili.
    • Versa la salsa teriyaki sopra le fette di carne.
    • Servi con riso bianco o verdure saltate in padella.

La  carne picanha alla griglia con salsa teriyaki è un piatto che combina la succulenza della carne con i sapori intensi della salsa. Buon appetito! 

Tagli di Manzo di Kobe alla Griglia con Salsa Teriyaki

Il manzo di Kobe è una prelibatezza giapponese famosa per la sua marmorizzazione e il suo sapore unico. Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di un delizioso piatto di tagli di manzo di Kobe alla griglia, accompagnati da una salsa teriyaki fatta in casa.

Ingredienti:

  • 400 g di tagli di manzo di Kobe (ad esempio, ribeye o sirloin)
  • Sale e pepe nero
  • Olio di sesamo per spennellare la carne

Per la Salsa Teriyaki:

  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • 1 cucchiaino di amido di mais (maizena) + 1 cucchiaio di acqua (per addensare la salsa)

Procedimento:

  1. Preparazione della Salsa Teriyaki:

    • In una piccola casseruola, mescola la salsa di soia, lo zucchero di canna, il miele, l’aglio tritato e lo zenzero grattugiato.
    • Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco basso per 5 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente.
    • Aggiungi l’amido di mais sciolto nell’acqua e mescola bene. Continua a cuocere fino a ottenere una consistenza lucida e densa.
    • Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
  2. Preparazione dei Tagli di Manzo di Kobe:

    • Scalda una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
    • Spennella leggermente i tagli di manzo di Kobe con olio di sesamo.
    • Salali e pepali su entrambi i lati.
    • Cuoci gli spiedini nel forno a 180°C per circa 45 minuti o fino a quando la carne è ben cotta e dorata.
  3. Servizio:

    • Taglia i tagli di manzo di Kobe a fette sottili.
    • Versa la salsa teriyaki sopra le fette di carne.
    • Servi con riso bianco o verdure saltate in padella.

Questi tagli di manzo di Kobe alla griglia con salsa teriyaki sono una vera delizia per gli amanti della carne!

Grigliata di Carne Kobe con Marinatura al Rosmarino

La grigliata di carne Kobe è un piatto che esalta la qualità eccezionale della carne giapponese. La carne Kobe, famosa per la sua marmorizzazione e il suo sapore unico, si presta perfettamente alla grigliata. In questa ricetta, utilizzeremo la picanha di Kobe, un taglio prelibato, e lo mariniamo con erbe aromatiche per ottenere una grigliata succulenta e gustosa.

Ingredienti:

  • 600 g di picanha di carne Kobe
  • Sale grosso
  • Pepe nero macinato fresco
  • Olio di sesamo per spennellare la carne
  • Rametti di rosmarino fresco

Procedimento:

  1. Preparazione della Marinatura:

    • Trita finemente il rosmarino e mettilo in una ciotola.
    • Aggiungi l’olio di sesamo e mescola bene.
    • Spennella la picanha di carne Kobe con la marinatura al rosmarino su entrambi i lati.
    • Lascia marinare la carne in frigorifero per almeno 2 ore.
  2. Grigliatura:

    • Scalda la griglia o la piastra a fuoco medio-alto.
    • Cuoci la picanha di carne Kobe per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando è ben dorata e cotta al punto desiderato.
    • Togli dalla griglia e lascia riposare per qualche minuto.
  3. Servizio:

    • Taglia la picanha a fette sottili.
    • Aggiungi sale grosso e pepe nero macinato fresco a piacere.
    • Servi la grigliata di carne Kobe con contorni di verdure o patate.

La grigliata di carne Kobe con marinatura al rosmarino è un piatto che renderà felici gli amanti della carne! 

Kebab Fatto in Casa

Il kebab fatto in casa è una versione gustosa e genuina di questo famoso street food. Preparato con amore, il kebab può essere personalizzato con gli ingredienti che preferisci. Ecco come cucinarlo con le tue mani!

Ingredienti:

  • Per la Carne (per 8 panini):

    • 1 kg di sovracosce di pollo (disossate)
    • 500 g di fettine di vitello (punta di petto)
    • 2 mele Granny Smith
  • Per la Marinatura:

    • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • 4 spicchi di aglio
    • Scorza grattugiata di 2 limoni
    • 1 cucchiaio di paprika piccante
    • 1 cucchiaino di cumino in polvere
    • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
    • Rosmarino q.b.
    • 1 cucchiaio di sale fino
    • 1 cucchiaino di pepe nero
  • Per le Verdure:

    • 200 g di pomodori ramati
    • 100 g di cipolle rosse
    • 100 g di cavolo cappuccio
    • 100 g di cavolo rosso
    • 100 g di lattuga iceberg
    • Acqua q.b.
    • Ghiaccio q.b.
    • Succo di 2 limoni
  • Per la Salsa allo Yogurt:

    • 100 g di yogurt greco
    • Succo di 1 limone
    • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • Per i Panini:

    • 8 pita
  • Per Completare:

    • Ketchup q.b.

Procedimento:

  1. Preparazione della Marinatura:

    • In una pirofila capiente, mescola l’olio extravergine d’oliva, gli spicchi di aglio schiacciati, la scorza grattugiata dei limoni, la paprika, il cumino, il coriandolo, il rosmarino, il sale e il pepe nero.
    • Aggiungi le fettine di pollo e di vitello alla marinatura. Massaggiale con le mani per insaporirle uniformemente.
    • Copri con pellicola e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore.
  2. Assemblaggio del Kebab:

    • Prepara gli spiedini di acciaio o utilizza lunghi spiedini di legno.
    • Infila alternativamente le fettine di pollo e di vitello sullo spiedo.
    • Cuoci gli spiedini nel forno a 180°C per circa 45 minuti o fino a quando la carne è ben cotta e dorata.
  3. Preparazione delle Verdure:

    • Taglia i pomodori, le cipolle e i cavoli a julienne.
    • Immergi le verdure in acqua fredda con ghiaccio e succo di limone per mantenerle croccanti.
  4. Assemblaggio del Panino:

    • Scalda le pite nel forno o sulla griglia.
    • Farcisci le pite con le verdure, gli spiedini di carne e la salsa allo yogurt.
    • Aggiungi ketchup a piacere.
  5. Servizio:

    • Servi il kebab fatto in casa caldo e goditi questa delizia!

Personalizza il tuo kebab con gli ingredienti che preferisci e buon appetito! 

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Ristorante carne Roma:

Se sei a Roma e desideri assaporare la carne kebab o altre prelibatezze, ecco alcuni ristoranti da considerare:

  1. Bufalero: Situato in Via del Portico d’Ottavia 51, il Bufalero offre carne di alta qualità, tra cui la picanha. Da provare! .

  2. That’s Amore Barbecue Boccea: Questo ristorante, specializzato in barbecue, è consigliatissimo. Ordina online e goditi un autentico “That’s amore” .

  3. Ornelli Black Angus Steakhouse: Qui troverai una selezione ampia di carni, tra cui l’Angus australiano, il Kobe, il Danish crown e il Chianina. La carne è scelta direttamente dagli allevamenti e sottoposta a una frollatura accurata .

  4. Bull Steak: Questo ristorante italiano è noto per la sua ottima trattoria e per i professionisti della carne. Da non perdere! .

  5. Domusteak: A due passi dall’EUR, Domusteak offre carne di prima qualità e va oltre la semplice carne .

  6. Lepri Braceria Enoteca: Questa braceria è ideale per gli amanti della carne. Prova la carne top a Ciampino! 

  7. Chiancheria Gourmet Roma: Un’esperienza ottima per chi ama la buona cucina e l’eccellente carne. Goditi il 50% di sconto! .

Scegli uno di questi ristoranti e immergiti nel mondo delle prelibatezze a base di carne a Roma!

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