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Carne alla Genovese
Per preparare un’ottima carne alla Genovese, la quantità di cipolle necessarie dipende dalla ricetta e dal numero di porzioni che desideri ottenere. Tuttavia, posso darti alcune indicazioni generali:
Ricetta tradizionale napoletana:
- Il giusto rapporto tra carne e cipolle è di 1,5 kg di cipolle per 1 kg di carne.
- Quindi, se stai usando 1 kg di carne, dovresti utilizzare circa 1,5 kg di cipolle.
Ricetta con le cipolle dorate:
- Questa ricetta richiede 1,5 kg di cipolle dorate.
- Inoltre, avrai bisogno di 600 g di carne mista (muscolo di manzo, vitellone, salsiccia, salame napoletano e prosciutto crudo).
La carne alla Genovese è un ragù in bianco con carne e molte cipolle, ottimo per condire la pasta.
Durante la lunga cottura, le cipolle si trasformano in una deliziosa purea, molto saporita e con una spiccata nota dolce. Buon appetito!
Piatto tipico Ligure
La carne alla Genovese, detta anche “carne stufata alla Genovese”, è un piatto tradizionale della cucina ligure, in particolare della città di Genova.
E’ un piatto ricco e saporito a base di carne (solitamente manzo), cipolle, carote, sedano, vino bianco, e aromi.
Malgrado il nome, non ha nulla a che fare con il famoso pesto alla genovese, ma piuttosto deve il suo nome alla città in cui è originaria.
Origini: Le origini precise della carne alla Genovese non sono ben note , ma si pensa che risalga al Medioevo o anche prima.
La cucina tradizionale genovese, come molte altre cucine regionali italiane, si è sviluppata nel corso dei secoli con l’utilizzo di ingredienti locali e influenze culinarie provenienti da tutto il Mediterraneo.
Leggende: Non ci sono leggende particolari associate alla carne alla Genovese, ma questo piatto ha sicuramente una lunga storia culinaria che riflette le tradizioni gastronomiche della Liguria.
Valori nutrizionali: Questo piatto è ricco di proteine e vitamine grazie alla presenza della carne e delle verdure.
Le cipolle, le carote e il sedano sono ricche di fibre, vitamine e minerali essenziali.
Ma è anche importante sapere che il piatto può essere ricco di grassi a seconda del taglio di carne utilizzato e della quantità di olio aggiunto durante la preparazione.
Ricetta Ligure della carne alla Genovese
Ingredienti:
600g di carne di manzo (tagliata a pezzi)
4 cipolle grandi, affettate sottilmente
2 carote, tagliate a dadini
2 gambi di sedano, tagliati a dadini
2 spicchi d’aglio, tritati
250ml di vino bianco secco
400ml di brodo di carne
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe nero macinato fresco
Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Istruzioni:
In una grande pentola o casseruola, scaldare un po’ d’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocile finché non diventano trasparenti, circa 5-7 minuti.
Aggiungere le carote, il sedano e l’aglio alla pentola e continuare a cuocere per altri 5 minuti, mescolando occasionalmente.
Aggiungere i pezzi di carne alla pentola e rosolarli da tutti i lati fino a quando non sono dorati uniformemente.
Versare il vino bianco nella pentola e lasciarlo evaporare per alcuni minuti.
Aggiungere il brodo di carne, ridurre il fuoco e coprire la pentola. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 1,5 – 2 ore, o fino a quando la carne è tenera e la salsa si è ridotta e addensata. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Servire la carne alla Genovese calda, guarnendola con prezzemolo fresco tritato.
Questa ricetta vi permetterà di gustare un piatto tradizionale e delizioso della cucina ligure, ricco di sapore e aromi.
Buon appetito!
Ricetta Napoletana della carne alla Genovese
Ingredienti:
- 4 grandi cipolle gialle (affettate finemente)
- 1 carota (finemente tritata)
- 1 gambo di sedano (finemente tritato)
- 600 g di carne di manzo (tagliata a pezzi medi-grandi)
- ½ tazza di vino bianco (120 ml)
- 1 foglia di alloro
- ½ tazza di prezzemolo fresco (grossolanamente tritato, una piccola manciata)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe (per condire)
- Parmigiano grattugiato (per servire)
Istruzioni:
- Mondate le cipolle e affettatele sottilmente.
- Sbucciate e tritate finemente le carote.
- Tritate anche il sedano e tenete da parte il ciuffo.
- Legate il ciuffo di sedano insieme a quello di prezzemolo e alla foglia di alloro con lo spago da cucina per ottenere un mazzetto odoroso.
- Ripulite la carne da eventuali grassi in eccesso e tagliatela in 5 parti.
- In una pentola abbastanza capiente, versate abbondante olio e aggiungete le cipolle, il sedano e la carota.
- Lasciate insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, poi unite la carne.
- Aggiungete il mazzetto odoroso e un pizzico di sale, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
- Poi abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per circa 3 ore. Non c’è bisogno di aggiungere acqua o brodo perché le cipolle rilasceranno il liquido necessario affinché il fondo non si asciughi.
- Controllate e mescolate di tanto in tanto.
- La carne alla Genovese è pronta quando le cipolle si sono trasformate in una purea densa e saporita.
Servite la Genovese con ziti o mezzane, e spolverate con parmigiano grattugiato. Buon appetito!
Il Ragù di Carne: Un Viaggio Tra Storia e Sapori
Il ragù di carne è un grande classico della cucina italiana, amato per la sua ricchezza di sapori e la sua versatilità.
Ma da dove proviene questa deliziosa salsa? Scopriamo insieme le origini e la storia di questo piatto intramontabile.
L’etimologia della parola “ragù” ha le sue radici nel francese “ragoût”, derivato dal verbo “ragoûter”, che significa “risvegliare l’appetito”.
Inizialmente, il termine indicava piatti di carne stufata con abbondante condimento. Questa pratica di cucinare la carne lentamente in una salsa densa risale al Medioevo e ha radici antiche.
Ci sono diverse leggende riguardanti la nascita del ragù:
Cuoco del Cardinale di Imola: Alcuni sostengono che i primi esperimenti sulla strada del ragù risalgano al 1700, quando il cuoco del cardinale di Imola, Alberto Alvisi, servì questa particolare salsa insieme ai maccheroni.
Cuoco Bolognese alla Corte Francese: Altri attribuiscono la paternità del ragù a un cuoco bolognese alla corte di Luigi XIV. Fu in questo periodo che molti piatti napoletani presero nomi “storpiati” dai termini francesi, come il ragù (ragout).
Cucine delle Famiglie Nobili di Bologna: Alcune leggende fanno risalire le origini del ragù alle cucine delle famiglie nobili di Bologna intorno al XVI secolo.
Antichi Romani: C’è persino chi collega il ragù agli antichi Romani.
I Tipi di Ragù
Fondamentalmente, esistono due tipi di ragù:
Ragù a Base di Carne Tritata: Appartengono a questo genere i ragù emiliani (come il bolognese) e altri come il sardo o il barese. Sono preparati con carne macinata e cotti lentamente.
Ragù con Carne Intera Cotta Lentamente: Questi ragù si associano a regioni meridionali e al salpiccone di Vincenzo Agnoletti. Inoltre, esistono preparazioni “al ragù” con una fetta di carne disposta attorno ad elementi aromatici.
I Tre Ragù Italiani
Tra i tanti tipi di ragù, tre sono particolarmente noti:
Ragù alla Bolognese: Ha radici antiche e risale almeno al XVIII secolo. È nato come piatto della cucina contadina, caratterizzato dalla lenta cottura di carne e verdure in un sugo saporito .
Ragù Napoletano: Apparve nella cucina napoletana intorno al XVIII secolo, influenzato dalla cultura francese. Prende il nome dalla parola “ragoûter” e divenne parte integrante della tradizione partenopea .
Ragù Potentino: Conosciuto come ndrupp’c a Potenza, capoluogo della Basilicata.
In ogni caso, il ragù è un piatto che risveglia l’appetito e conquista i palati di tutto il mondo. Buonissimo!
Conservazione del ragù di carne in frigorifero
Per conservare il ragù di carne in frigorifero e mantenerlo fresco e sicuro da eventuali contaminazioni, segui queste linee guida:
Raffreddamento Rapido: Dopo aver cucinato il ragù di carne, lascialo raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Quindi, trasferiscilo in un contenitore ermetico.
Contenitore Ermetico: Utilizza un contenitore di plastica o vetro con coperchio ermetico. Assicurati che sia pulito e asciutto.
Porzionamento: Se hai preparato una grande quantità di ragù, suddividilo in porzioni più piccole. In questo modo, potrai scongelare solo la quantità necessaria quando ne avrai bisogno.
Etichettatura: Etichetta il contenitore con la data di preparazione. Questo ti aiuterà a tenere traccia del periodo di conservazione.
Frigorifero: Conserva il ragù di carne nel frigorifero a una temperatura di 0-4°C (32-39°F). Ricorda che il ragù di carne fresco può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni.
Congelamento: Se desideri conservarlo per un periodo più lungo, puoi congelare il ragù di carne. Trasferiscilo in sacchetti per congelatore o contenitori appositi. Il ragù di carne congelato può durare fino a 3-4 mesi.
Scongelamento Sicuro: Quando vuoi utilizzare il ragù congelato, scongelalo lentamente nel frigorifero. Evita di scongelarlo a temperatura ambiente per prevenire la crescita batterica.
Ricorda sempre di seguire le norme igieniche e di sicurezza alimentare per garantire la freschezza e la bontà del tuo ragù. Buon appetito!
Differenze tra sugo e ragù
Sugo e ragù sono termini spesso utilizzati in cucina, ma rappresentano preparazioni diverse. Vediamo le principali differenze: Sugo:
Il sugo è una salsa a base di pomodoro, aromi e spezie.
Solitamente, il sugo è preparato con carne macinata o pezzi di carne.
Non richiede una lunga cottura ed è spesso utilizzato per condire la pasta.
Esempi di sughi sono l’amatriciana, il pomodoro fresco e il pesto genovese Ragù:
Il ragù è un condimento a base di carne, cotto lentamente per molte ore.
La carne nel ragù può essere sia tritata che a pezzi.
È spesso preparato con soffritto di cipolla, carota e sedano, oltre a pomodoro e vino.
I ragù più noti in Italia sono il ragù alla bolognese e quello napoletano .
In breve, mentre il sugo è più veloce da preparare e spesso utilizzato per la pasta, il ragù richiede una lunga cottura e ha un sapore più ricco grazie alla carne cotta lentamente. 🍝
Cannelloni di carne
I cannelloni di carne sono un piatto classico della cucina italiana, perfetto per un pranzo della domenica o per occasioni speciali.
Questi cilindri di pasta fresca sono ripieni di un delizioso ragù di carne, ricoperti da una besciamella cremosa e abbondante parmigiano grattugiato.
Ecco una ricetta tradizionale per preparare i cannelloni di carne:
Ricetta dei Cannelloni di Carne
Ingredienti:
- 16 cannelloni di pasta all’uovo
- 500 g di macinato di maiale
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1/2 bicchiere di latte
- 500 g di passata di pomodoro
- 250 g di besciamella
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Burro
- Sale e pepe nero
Istruzioni:
- Preparazione del ragù: In una casseruola dal fondo pesante, fate appassire la cipolla, il sedano e la carota tritati in olio e burro. Aggiungete il macinato di maiale e fatelo rosolare. Sfumate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete il latte e fatelo assorbire. Infine, unite la passata di pomodoro, portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti, a pentola coperta, aggiungendo un po’ di latte caldo se necessario. Aggiustate di sale e pepe e lasciate intiepidire.
- Preparazione della besciamella: Preparate una besciamella seguendo la ricetta base.
- Composizione dei cannelloni: Mescolate il ragù e la besciamella in una ciotola, aggiungendo anche il parmigiano grattugiato.
- Riempimento dei cannelloni: Riempite i cannelloni con il composto di carne e besciamella.
- Cottura: Disponete i cannelloni in una teglia da forno, spolverate con altro parmigiano grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
- Servizio: Servite i cannelloni di carne caldi e gustateli con piacere!
Questo piatto è un vero comfort food italiano: la pasta morbida, il ragù saporito e la besciamella cremosa si fondono in un’esplosione di sapori. Buon appetito!
Ricetta dei Ravioli di Carne
I ravioli di carne sono un piatto classico della cucina italiana, perfetto per un pranzo della domenica o per occasioni speciali.
Questi cilindri di pasta fresca sono ripieni di un delizioso ragù di carne, ricoperti da una besciamella cremosa e abbondante parmigiano grattugiato. Ecco una ricetta tradizionale per preparare i ravioli di carne:
Ingredienti:
- 16 ravioli di pasta all’uovo
- 500 g di macinato di maiale
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1/2 bicchiere di latte
- 500 g di passata di pomodoro
- 250 g di besciamella
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Burro
- Sale e pepe nero
Istruzioni:
- Preparazione del ragù: In una casseruola dal fondo pesante, fate appassire la cipolla, il sedano e la carota tritati in olio e burro. Aggiungete il macinato di maiale e fatelo rosolare. Sfumate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete il latte e fatelo assorbire. Infine, unite la passata di pomodoro, portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti, a pentola coperta, aggiungendo un po’ di latte caldo se necessario. Aggiustate di sale e pepe e lasciate intiepidire.
- Preparazione della besciamella: Preparate una besciamella seguendo la ricetta base.
- Composizione dei ravioli: Mescolate il ragù e la besciamella in una ciotola, aggiungendo anche il parmigiano grattugiato.
- Riempimento dei ravioli: Riempite i ravioli con il composto di carne e besciamella.
- Cottura: Disponete i ravioli in una teglia da forno, spolverate con altro parmigiano grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
- Servizio: Servite i ravioli di carne caldi e gustateli con piacere!
Questo piatto è un vero comfort food italiano: la pasta morbida, il ragù saporito e la besciamella cremosa si fondono in un’esplosione di sapori. Buon appetito! 🍝🧀
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Brodo di Carne Ricetta
Il brodo di carne è una preparazione di base molto utilizzata in cucina, poiché è alla base di molte altre ricette.
È un liquido aromatico e saporito ottenuto dalla cottura lenta di carne, ossa, verdure e spezie. Ecco alcune ricette tradizionali per preparare il brodo di carne:
- Ingredienti:
- 500 g di carne bovina (polpa di spalla)
- 400 g di biancostato di manzo
- 400 g di carne bovina (gli ossi)
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- 100 g di cipolle dorate
- 4 litri di acqua
- 2 chiodi di garofano
- Sale e pepe nero (in grani)
- 2 foglie di alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Bacche di ginepro (a piacere)
- Preparazione:
- Lavate e pelate sedano e carota, quindi tagliate le verdure a tocchetti grossolani.
- In una pentola capiente, versate la carne, gli ossi, la carota e il sedano.
- Aggiungete anche la cipolla brasata, le foglie di alloro, il prezzemolo, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe in grani e un pizzico di sale.
- Coprite con l’acqua e portate a bollore, quindi abbassate la temperatura e cuocete per circa 3 ore.
- Filtrate il brodo per separare il liquido dalle carni, verdure e spezie.
- Il brodo di carne è pronto per essere utilizzato in altre ricette o gustato da solo.
- Ingredienti:
Brodo di Carne Veloce:
- Ingredienti:
- 2 litri di acqua
- 500 g di bollito con l’osso
- 1 carota
- ½ cipolla
- 3 pomodorini
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaino di sale
- Preparazione:
- Lavate e pelate le verdure, quindi tagliatele a pezzi.
- In una pentola, versate l’acqua e aggiungete la carne, le verdure e il sale.
- Portate a bollore e cuocete per circa 2 ore.
- Filtrate il brodo e utilizzatelo come base per altre ricette.
- Ingredienti:
Brodo di Carne per Tortellini:
- Ingredienti:
- 1 kg di manzo
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 4 litri di acqua
- Sale q.b.
- Preparazione:
- In una pentola, versate la carne, le verdure, le spezie e l’acqua.
- Portate a bollore e cuocete per circa 3 ore.
- Filtrate il brodo e utilizzatelo per cuocere i tortellini.
- Ingredienti:
Il brodo di carne è un elemento fondamentale per molte ricette, e prepararlo in casa offre un sapore autentico e genuino. Buon appetito!
Posso usare un'altra carne per il brodo?
Certamente! Puoi utilizzare diverse tipologie di carne per preparare un brodo saporito e aromatico. Ecco alcune alternative:
Brodo di Pollo:
- Utilizza carne di pollo, ossa di pollo o carcasse di pollo.
- Aggiungi anche verdure come carote, sedano e cipolla.
- Il brodo di pollo è perfetto per zuppe, minestre e risotti.
Brodo di Manzo:
- Usa ossa di manzo o carne di manzo.
- Aggiungi carote, sedano, cipolla e spezie come alloro e pepe in grani.
- Il brodo di manzo è ideale per piatti come il ragù e le zuppe di carne.
Brodo di Pesce:
- Utilizza ossa di pesce, teste di pesce o scarti di pesce.
- Aggiungi sedano, cipolla, prezzemolo e vino bianco.
- Il brodo di pesce è perfetto per zuppe di pesce e risotti.
Brodo Vegetale:
- Se preferisci un brodo senza carne, opta per un brodo vegetale.
- Usa verdure come carote, sedano, cipolla, porro e prezzemolo.
- Il brodo vegetale è versatile e può essere utilizzato in molte ricette.
Ricorda di regolare il tempo di cottura in base al tipo di carne che scegli. Buon lavoro in cucina!
Si può congelare il brodo di carne?
Sì, puoi congelare il brodo di carne! Ecco alcuni suggerimenti per farlo correttamente:
Raffredda il brodo: Prima di congelare, assicurati che il brodo sia completamente raffreddato. Puoi farlo mettendo la pentola nel lavello con acqua fredda o lasciandola riposare a temperatura ambiente.
Porzionamento: Se hai una grande quantità di brodo, suddividilo in porzioni più piccole. In questo modo, potrai scongelare solo la quantità necessaria quando ne avrai bisogno.
Contenitori adatti: Utilizza contenitori o sacchetti per congelamento appositi per alimenti. Assicurati che siano ermetici e che abbiano spazio sufficiente per l’espansione del brodo durante il congelamento.
Etichettatura: Etichetta i contenitori con la data di congelamento. In questo modo, saprai quanto tempo è passato dal momento in cui hai preparato il brodo.
Congelamento: Versa il brodo nei contenitori, lasciando un po’ di spazio per l’espansione. Sigilla bene i contenitori e mettili nel congelatore.
Durata del congelamento: Il brodo di carne può essere conservato nel congelatore per circa 3-4 mesi. Tuttavia, consumarlo entro 1-2 mesi è preferibile per mantenere la qualità.
Scongelamento: Per scongelare il brodo, puoi mettere il contenitore nel frigorifero per diverse ore o immergerlo in acqua fredda. Evita di scongelare il brodo a temperatura ambiente per evitare la crescita batterica.
Ricorda di utilizzare il brodo scongelato entro 24 ore e di riscaldarlo completamente prima di consumarlo. Buon congelamento!
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